关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。 A: 塔塔粉 B: 蛋糕油 C: 发酵粉 D: 酵母 戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A: 塔塔粉B: 蛋糕油C: 发酵粉D: 酵母 答案： 查看 举一反三 戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更稳定 A: 泡打粉 B: 塔塔粉 C: 小苏打 D: 臭粉 戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（） A: 更细腻 B: 更稳定 C: 更膨大 D: 更坚硬 戚风蛋糕制作时液体油应和（）一起搅拌。 A: 蛋清 B: 塔塔粉 C: 柠檬汁 D: 蛋黄 制作戚风蛋糕过程中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种酸性盐。 戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是:中和蛋清的碱性并有助于蛋白的打发。()
