戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更稳定
A: 泡打粉
B: 塔塔粉
C: 小苏打
D: 臭粉
A: 泡打粉
B: 塔塔粉
C: 小苏打
D: 臭粉
B
举一反三
内容
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戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（） A: 砂糖 B: 油脂 C: 塔塔粉 D: 糖粉
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戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是()并有助于蛋白的打发。 A: 乳化作用 B: 中和蛋清的碱性 C: 提高风味 D: 改善色泽
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打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
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海绵蛋糕制作时、常用的化学膨松剂有（） A: 小苏打 B: 泡打粉 C: 蛋糕油 D: 臭粉
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制作戚风蛋糕过程中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种酸性盐。