关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-05 羹类菜肴勾芡时，最好用（） A: 中小火 B: 猛火 C: 大火 D: 旺火 羹类菜肴勾芡时，最好用（）A: 中小火B: 猛火C: 大火D: 旺火 答案： 查看 举一反三 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。 A: 微火 B: 大火 C: 小火 D: 急火 烙制青稞饼类制品时应使用（）。 A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 旺火 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( ) 清汤的制作的关键是（）。 A: 先用大火后改微火 B: 先用小火后改大火 C: 先用旺火后改小火 D: 一直用小火
