关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性，经过同一方向的快速搅打，使蛋液体积增大。 由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性，经过同一方向的快速搅打，使蛋液体积增大。 答案： 查看 举一反三 蛋白是一种亲水（）具有良好的起泡性能。 A: 胶体 B: 颗粒 C: 液体 D: 固体 发泡率是指发泡前液体的（）与发泡后液体的（）或者一定体积的（）与相同体积的发泡后液体（）。 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（） A: 水性发泡 B: 干性发泡 C: 硬性发泡 D: 软性发泡 打发是指( )或黄油经搅打体积增大的方法。 A: 奶油 B: 牛奶 C: 糖液 D: 蛋液 蛋白经过强烈搅打，蛋白形成的薄膜将混入的空气包裹起来形成泡沫，在烘烤时，泡沫由于蛋白质凝结而固定，因此蛋在糕点、面包中起到了膨松、增大体积的作用。（）
