久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )
对
举一反三
内容
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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。 A: A成熟 B: B软烂 C: C干香 D: D软糯
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5.烧烤是利用热空气对原料肉进行加热处理成熟的过程。
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隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
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走油就是把成形原料放入油锅中加热（）或炸成半熟制品的一种熟处理方法。 A: 至半生 B: 呈淡黄色 C: 成熟 D: 至酥烂
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走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。 A: 半生 B: 呈淡黄色 C: 成熟 D: 至酥烂