面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和组成。
A: 麦清蛋白
B: 麦谷蛋白
C: 麦球蛋白
D: 淀粉
A: 麦清蛋白
B: 麦谷蛋白
C: 麦球蛋白
D: 淀粉
B
举一反三
内容
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面筋性蛋白是（） A: 麦清蛋白 B: 麦胶蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 麦球蛋白
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面筋性蛋白是（） A: 麦清蛋白 B: 麦胶蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 麦球蛋白
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。 A: 麦胶蛋白 B: 麦清蛋白 C: 麦球蛋白 D: 麦谷蛋白
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面粉中面筋性蛋白包括（）。 A: 麦清蛋白 B: 麦球蛋白 C: 麦胶蛋白 D: 麦谷蛋白
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【判断题】面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白 、 麦球蛋白 、麦清蛋白和 酸溶蛋白 五种。其中能形成面筋的是 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白