关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-15 焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是发生了（）。 A: 焦糖化作用 B: 美拉德反应 C: 淀粉的糊化 D: 多糖异构化 焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是发生了（）。A: 焦糖化作用B: 美拉德反应C: 淀粉的糊化D: 多糖异构化 答案： 查看 举一反三 糖在焙烤食品中可以该晒食品的色香味形主要是（ ） A: 美拉德反应 B: 乳化作用 C: 焦糖化反应 D: 反水化作用 面包焙烤中表面产生金黄或棕黄的颜色，主要是由美拉德反应和焦糖化作用引起的。 在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。 制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（ ）反应，故产生其独特的色泽和质地。 A: 美拉德 B: 糊化 C: 老化 D: 焦糖化 糖在加热时发生的（ ）使糕点着色。 A: 焦糖化作用 B: 中和反应 C: 美拉德反应 D: 氧化作用
