所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。
A: A素料
B: B荤料
C: C主辅料
D: D主料
A: A素料
B: B荤料
C: C主辅料
D: D主料
举一反三
- 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。 A: A素料 B: B荤料 C: C主辅料 D: D主料
- 主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。 A: 形状 B: 品相 C: 品种 D: 荤素
- 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。 A: 配单一料、配主辅料、配多种料 B: 配单一料、配多种料 C: 配单一料、配主辅料 D: 配主辅料、配多种料
- 配菜确定菜肴的质和量，确定菜肴质和量的是（） A: 调头 B: 料头 C: 主料 D: 辅料
- “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。 A: 配单一料 B: 配主辅料 C: 异色搭配 D: 配多种料