关于对体相水理解不正确的是
A: 能结冰，但冰点有所下降
B: 溶解溶质的能力强，干燥时易被除去
C: 距离非水组分位置最近，水－水氢键最多。
D: 很适于微生物生长和大多数化学反应，易引起食品的腐败变质，但与食品的风味及功能性紧密相关
A: 能结冰，但冰点有所下降
B: 溶解溶质的能力强，干燥时易被除去
C: 距离非水组分位置最近，水－水氢键最多。
D: 很适于微生物生长和大多数化学反应，易引起食品的腐败变质，但与食品的风味及功能性紧密相关
举一反三
- 食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是 A: 易结冰，能溶解溶质 B: 不易结冰，能溶解溶质 C: 不易结冰，不能溶解溶质 D: 易结冰，不易溶解溶质 E: 渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
- 在冰点以下温度时,食品的Aw只与()有关。 A: 食品组成 B: 温度 C: 非水组分种类 D: 非水组分数量
- 食品水分活度是指 A: 食品中的结合水 B: 食品的湿度 C: 与非水成分通过氢键结合的水 D: 可被微生物利用的水 E: 不能够被微生物利用的水
- 食品中水与非水食品组分的结合一旦被某些方法,例如干燥或冷冻所破坏,就再也不能恢复原状。()
- 了解和测定MSI的意义有（ ）。 A: 在浓缩和干燥食品过程中除去水的难易程度与aw有关； B: 不同食品包装对包装材料阻湿性的要求； C: 预测微生物生长及食品稳定性； D: 预测食品的化学及物理的稳定性。