“专间”包括冷食类食品制作间、生食类食品制作间、裱花类糕点制作间、中央厨房及集体用餐配送单位分装间等。
举一反三
- 学校食堂不得加工制作下列那类食品（） A: 加工制作冷食类食品 B: 加工制作生食类食品 C: 加工制作裱花蛋糕 D: 加工制作饮料
- 中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在_______内进行
- 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（）
- 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（） A: 生食类食品 B: 裱花蛋糕 C: 所有冷食类食品 D: 现榨果蔬汁、果蔬拼盘
- 申请现场制售冷食类、生食类食品的应当设立相应的制作专间，专间应当符合（）要求。 A: 场所内无明沟，地漏带水封 B: 设工具等清洗消毒设施，需冷藏的设专用冷藏设施 C: 入口处设置洗手、消毒、干手设施 D: 直接接触成品的用水，应经过水净化设施处理