A1型题 加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到（）。
A: 原料新鲜、干净
B: 现配现吃
C: 不与生食水产品同间操作
D: 从业人员健康
E: 以上都是
A: 原料新鲜、干净
B: 现配现吃
C: 不与生食水产品同间操作
D: 从业人员健康
E: 以上都是
举一反三
- 现榨果蔬汁加工卫生要求有哪些? A: 加工产生设施要求 B: 操作人员卫生要求 C: 原料卫生要求 D: 设备、容器卫生要求 E: 卫生管理制度
- 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。 A: 在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B: 接触凉菜的工用具专用 C: 装生、熟食品的盛器有区分标志 D: 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
- 凉菜间厨师可以不带口罩、上岗操作、加工食品。（)
- 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。 A: 在专间内进行凉菜原料的选料 B: 处理食品原料的操作台直接处理凉菜 C: 不用装了生食品的盛器装凉菜 D: 接触凉菜前双手经清洗消毒
- 对于加工卫生要求较高的凉菜时，建议使用塑料砧板。