关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。 A: 弹性和乳化性 B: 乳化性和亲水性 C: 延伸性和游离性 D: 弹性和延伸性 油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A: 弹性和乳化性B: 乳化性和亲水性C: 延伸性和游离性D: 弹性和延伸性 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（ ）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。 油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。 A: 提高 B: 降低 C: 上升 D: 扩展 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。 延伸性较强，弹性、塑性适度的面团是什么类型的面团？ A: 水面团 B: 曲奇面团 C: 酥性面团 D: 韧性面团 冷水面团中加入适量的糖是为了增强面团的筋力,使面团富有弹性、韧性和延伸性。、
