新鲜蛋放置一星期后（）
A: 蛋白质黏稠度增加
B: 蛋壳变得粗糙
C: 蛋黄体积变大
D: 蛋PH值降低
A: 蛋白质黏稠度增加
B: 蛋壳变得粗糙
C: 蛋黄体积变大
D: 蛋PH值降低
举一反三
- 下列何种现象表示蛋已经不新鲜（） A: 蛋壳表面粗糙 B: 蛋黄在蛋之中间部位 C: 蛋白变稀薄 D: 蛋沉于水底
- 2.鲜蛋在咸蛋腌制中的发生的变化（ ）。 A: 水分含量降低：蛋白含水量下降显著，蛋黄含水量下降不显著 B: 蛋白中食盐含量显著增加，蛋黄中增加不多 C: 蛋白黏度降低，蛋黄黏度增加 D: 随腌制时间延长蛋白pH下降，蛋黄的pH变化不明显
- 蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（） A: 蛋壳 B: 蛋黄 C: 蛋白 D: 胚胎
- 鲜蛋的卫生要求是（）。 A: 蛋壳清洁完整 B: 灯光透视时蛋呈黄色 C: 灯光透视时蛋黄清晰可见 D: 打开后蛋黄平整
- 鲜蛋在高温高湿的环境下蛋壳上的微生物生长繁殖侵入蛋壳内,引起鲜蛋腐败变质,其中( )的蛋不能食用。 A: 酸败蛋 B: 散黄蛋 C: 黏壳蛋 D: 泻黄蛋 E: 蛋黄移位