以下哪些措施可以控制酶促褐变（）。
A: 加热灭酶
B: 调节pH
C: 除氧
D: 加酚酶抑制剂
A: 加热灭酶
B: 调节pH
C: 除氧
D: 加酚酶抑制剂
举一反三
- 以下哪些措施可以控制酶促褐变（）。 A: 加热灭酶 B: 调节pH C: 除氧 D: 加酚酶抑制剂
- 以下哪些措施可以控制酶促褐变（）。 A: 加热灭酶 B: 调节pH C: 除氧 D: 加酚酶抑制剂
- 对酶促褐变，下列说法错误的是（） A: 苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多 B: 加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求 C: 二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存 D: 加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
- 中国大学MOOC: 以下哪些措施可以控制酶促褐变（）。
- 下列在食品加工和贮藏中对酶促褐变反应控制正确的是（ ） A: 适当加热可使酚酶及其它所有的酶类失去活性，故果汁生产中常采用原料的烫漂和高温短时间迅速灭酶。 B: 酚酶引起氧化最适宜的pH为６～７，因此通常是采用升高pH值的方法抑制酶的催化作用。 C: 对于果蔬组织可进行充氧的方法抑制 D: pH值对酶促褐变没有影响，因此不能调节pH值来控制反应