原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→[...]—→[...]—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。
举一反三
- 经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。
- 肉类的冷却方法[...]、[...]和[...]等。解冻方法有[...]、[...]、[...]、[...]和[...]等
- 灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块装、丁装或肉糜状态，再配上其它辅料，经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内，经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品，或不经腌制和熟制而成的需冷藏的生鲜肠。
- 颜色异常的肉主要有[...]、肉和[...]、肉
- 发酵香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→绞碎—→（ ）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→发酵—→干燥和成熟—→包装 A: 腌制 B: 斩拌 C: 乳化 D: 擂溃