关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 蛋黄中含有（）使蛋黄具有良好的乳化性质 A: 维生素 B: 蛋白质 C: 脂肪酸 D: 磷脂 蛋黄中含有（）使蛋黄具有良好的乳化性质A: 维生素B: 蛋白质C: 脂肪酸D: 磷脂 答案： 查看 举一反三 3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。 A: 正确 B: 错误 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、胆固醇、维生素和微量元素等成。 鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。 A: 蛋白 B: 浅色蛋黄 C: 深色蛋黄 D: 蛋黄 吃鸡蛋不要丢弃蛋黄的原因是？ A: 蛋黄含有较多的蛋白质 B: 蛋黄含有较多的维生素 C: 蛋黄中含有较多的矿物质 D: 蛋黄中膳食纤维含量丰富 蛋黄脂肪中含有丰富的（ ）。 A: 磷脂 B: 色氨酸 C: 胆固醇 D: 组氨酸
