为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
A: 大火小火
B: 旺火中火
C: 中火小火
D: 小火微火
A: 大火小火
B: 旺火中火
C: 中火小火
D: 小火微火
B
举一反三
内容
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烙制青稞饼类制品时应使用（）。 A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 旺火
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。 A: 微火； B: 小火； C: 中火； D: 大火
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。 A: 中火或大火 B: 中火或小火 C: 大火或小火 D: 大火或微火
- 3
爆炒用的火力为（ ）。 A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 微火
- 4
爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。 A: A旺火 B: B中火 C: C小火 D: D微火