影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。防止杂环胺危害的措施：（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。（2）增加蔬菜水果的摄入量。（3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。（4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。
举一反三
内容
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杂环胺是怎样形成的?如何预防杂环胺化合物的危害?
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食品中的是杂环胺形成的抑制因素
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杂环芳胺对人体有何危害性?哪些食品容易产生杂环芳胺
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中国大学MOOC: 预防食品中杂环胺危害的措施包括（ ）
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避免杂环胺危害的措施。