大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。
A: 10%
B: 20%
C: 30%
D: 40%
A: 10%
B: 20%
C: 30%
D: 40%
D
举一反三
- 大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人 A: 厨师长 B: 出品督导 C: 炉灶厨师 D: 排菜厨师
- 宴会菜单设计中的“菜单”就是如何设计宴会，如何编制菜单。我们需要站在（）的角度上考虑。 A: 厨师 B: 厨房 C: 供应商 D: 客人 E: 餐厅
- （）适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。 A: 宴会菜单 B: 包餐菜单 C: 零点菜单 D: 特色菜单
- 下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（） A: 餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用 B: 酒店至少每月更换一次早餐菜单 C: 早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种 D: 餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
- 宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。 A: 固定性宴会菜单 B: 即时性宴会菜单 C: 特选性宴会菜单 D: 循环性宴会菜单
内容
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（）全面负责大厨餐厅的经营管理。 A: 地区经理 B: 店经理 C: 餐厅经理 D: 厨师长
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大厨餐厅宴会服务应在宴会前（）分钟先冷盆上桌。 A: 1—5 B: 5—10 C: 10—15 D: 15—20
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P2、P3、P4需要的研发费用分别是（ ）万/季度、（ ）万/季度、（ ）万/季度 A: 10、20、30 B: 20、30、40 C: 30、40、50 D: 40、50、60
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宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和( ) A: 菜单设计 B: 菜肴设计 C: 点心设计 D: 服务设计
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无论是国内还是国外，在餐厅中使用最为广泛的菜单是（） A: 会议菜单 B: 套餐菜单 C: 宴会菜单 D: 零点菜单