烹调时减少营养素损失的措施包括（)。
A: 上浆挂糊
B: 淀粉勾芡
C: 炒菜加醋
D: 提高煎炸油温
E: 延长烹调时间
A: 上浆挂糊
B: 淀粉勾芡
C: 炒菜加醋
D: 提高煎炸油温
E: 延长烹调时间
A,B,C
举一反三
内容
- 0
减少营养素损失的措施不包括______。 A: 加醋 B: 急炒 C: 盐腌 D: 勾芡 E: 上浆挂糊
- 1
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）
- 2
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。 A: 挂糊上浆 B: 加醋 C: 加碱 D: 勾芡
- 3
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。 A: A挂糊上浆 B: B加醋 C: C加碱 D: D勾芡
- 4
下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（） A: 加醋 B: 加碱 C: 勾芡 D: 焯水 E: 挂糊上浆。