关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） A: 增鲜 B: 酯化 C: 乳化 D: 氧化 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（）A: 增鲜B: 酯化C: 乳化D: 氧化 答案： 查看 举一反三 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。 A: 油大味薄 B: 油大味重 C: 味薄油厚 D: 浓白味厚 制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( ) 制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 A: 胶原蛋白质； B: 完全蛋白质； C: 同源蛋白质； D: 活性蛋白质 制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 A: A胶原蛋白质； B: B完全蛋白质； C: C同源蛋白质； D: D活性蛋白质 盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。 A: 汤味变成 B: 蛋白质凝固 C: 脂肪不易乳化 D: 汤汁不够澄清
