脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸
举一反三
- 高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。
- 拍粉拖蛋液滚面包粉糊一般适用于（）类菜肴。 A: 软炸 B: 松炸 C: 脆炸 D: 香炸
- 焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。 A: 腌制入味 B: 挂粉 C: 挂糊 D: 上浆，滑油
- 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
- （）是炸菜中的一种普通运用的技法，他是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。 A: 清炸 B: 脆炸 C: 香炸 D: 酥炸