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  • 2021-04-14
    蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。(
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    举一反三

    • 蛋黄中含有()使蛋黄具有良好的乳化性质 A: 维生素 B: 蛋白质 C: 脂肪酸 D: 磷脂
    • 鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起()作用。 A: 发泡 B: 乳化 C: 光泽 D: 膨胀
    • 【单选题】蛋黄中具有降低胆固醇作用的是 A. 神经鞘磷脂 B. 脑磷脂 C. 卵磷脂 D. 心磷脂
    • 3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量,而酸能降低蛋黄的乳化力。 A: 正确 B: 错误
    • 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在() A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋黄膜

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      含有 磷脂 作用 卵磷脂 具有 蛋黄 乳化 内含 化作

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