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  • 2021-04-14
    酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼
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    举一反三

    • 软性小西饼水份为面粉量35%以上,必须先放进冰箱,再制作不同形状之小西饼。
    • 冰箱小西饼配方中,糖和油脂的用量几乎相同,产品制作时整形不易因此须放入冰箱中冷冻冰硬,以利操作。
    • 下列何种产品在搅拌过程中,面团的温度最高?() A: 苏打饼干 B: 玛莉饼干 C: 冰箱小西饼 D: 乳沫类小西饼
    • 下列何种产品之面团是属于发酵性面团() A: 奶油小西饼 B: 蛋黄酥 C: 广式月饼 D: 美式甜面包
    • 冰箱小西饼切割时易碎裂原因为() A: 冷藏时间不足,面团太软 B: 冷藏时间太久,面团太硬 C: 配方内蛋量太多 D: 搅拌时间过久

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    相关标签

      面团 整形 又称 水份 硬性 相当 称为 较硬 放入 冰箱 用料 较少

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