由于果籽中含有害葡萄酒风味的物质,所以在葡萄破碎时,须尽量避免将核压破。
正确
举一反三
- 葡萄酒酿造过程中,将葡萄破碎时,须尽量避免将核压破,且注意葡萄及汁不得与铁、铜等金属接触。
- 破碎操作指的是: A: 将葡萄浆果打烂,使葡萄皮、肉和籽与果汁混合均匀 B: 将葡萄浆果压破,破坏葡萄皮、肉和籽与果汁的结合 C: 压破葡萄汁,使其有效成分溶出 D: 以上说法都不对
- 下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识,正确的是( )。 A: 在破碎过程中,应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗,降低杂质(葡萄汁中的悬浮物)的含量 B: 卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 C: 成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度 D: 成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
- 下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识,错误的是() A: 在破碎过程中,应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗,降低杂质(葡萄汁中的悬浮物)的含量 B: 成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 C: 成熟度和卫生条件越好的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 D: 成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度
- 下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识,错误的是() A: 在破碎过程中,应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗,降低杂质(葡萄汁中的悬浮物)的含量 B: 成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 C: 成熟度和卫生条件越好的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 D: 成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度
内容
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下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识,错误的是() A: 在破碎过程中,应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗,降低杂质(葡萄汁中的悬浮物)的含量 B: 成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 C: 成熟度和卫生条件越好的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 D: 成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度
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葡萄酒生产前处理过程,需将生青果、霉烂果及其他杂质拣出,以尽量保证葡萄原料的潜在质量。葡萄叶进入果浆会增加酚类物质含量,增加葡萄酒风味,无需拣出。
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葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破,使果汁流出,从而增加酵母与葡萄汁接触的机会。(
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破碎后的葡萄更容易腐败变质,所以在条件允许的情况下尽量不进行破碎操作。
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甜食酒,一般是在吃甜食时饮用的酒品,其口味较甜,常以()为基酒加()配置而成。 A: 葡萄酒,葡萄酿造酒 B: 味美思,葡萄蒸馏酒 C: 葡萄酒,葡萄蒸馏酒 D: 味美思,葡萄酿造酒