把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼，使用的刀法是（）。
A: 剞法
B: 起法
C: 改法
D: 剖法
A: 剞法
B: 起法
C: 改法
D: 剖法
B
举一反三
内容
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生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是93元。
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禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。 A: 油污清洗 B: 黏液去除 C: 血液清洗 D: 腹腔洗涤
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生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。 A: 53.06 B: 54.7 C: 90.2 D: 93
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把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（ ）。 A: 滚料片法 B: 推拉片法 C: 拉片法 D: 平片法