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  • 2022-06-03
    标准菜谱的内容有()。
    A: A菜点原料质量标准
    B: B每一份菜点标准成本
    C: C烹制份数、标准数额
    D: D规范生产工艺流程
    E: E基本技术指标
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    举一反三

    • 宴会出品质量标准主要由( )构成。 A: 菜点组合质量标准 B: 原料加工标准 C: 菜点选料标准 D: 烹调、装盘标准 E: 成品质量标准
    • 编制标准菜谱时应包括()。 A: 标准份额和烹制份数 B: 标准配料量 C: 标准烹制程序 D: 标准毛利率
    • 一般来说,标准菜谱的标准包括()。 A: 份额标准 B: 配料量标准 C: 烹调程序标准 D: 每份菜的成本标准
    • 厨房生产标准体系的内容()。 A: 食品原料标准 B: 标准菜谱 C: 标准净料率 D: 岗位规范作业书
    • “标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是() A: 标准配料量 B: 标准成本 C: 标准烹调程序 D: 标准食用方法

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      数额 技术 菜谱 生产 流程 指标 生产工艺 规范 原料 成本 标准 烹制 一份 质量 工艺流程 基本 技术指标 份数 质量标准 内容 工艺

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