食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
A: 过程
B: 加热
C: 烹调
D: 时间
A: 过程
B: 加热
C: 烹调
D: 时间
举一反三
- 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） A: 加热方式 B: 烹调方式 C: 烹饪方式 D: 加热热源
- 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。 A: 烹调前调味 B: 烹调中调味 C: 烹调后调味 D: 正式调味
- 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
- 火候通常是指（）。 A: A加热时火焰的高低 B: B加热时火力的大小 C: C热量传递速度快慢 D: D烹制食物时火力的大小和加热时间的长短
- 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 A: 营养 B: 卫生 C: 烹调 D: 加热