碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
A: 温水
B: 热水
C: 冷水
D: 沸水
A: 温水
B: 热水
C: 冷水
D: 沸水
C
举一反三
内容
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干料的冷水发可分为浸发和（）。 A: A漂发 B: B泡发 C: C煮发 D: D蒸发
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泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: A沸水 B: B冷水 C: C热水 D: D盐水
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干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。 A: 煮发 B: 漂发 C: 盐发 D: 浸发
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碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。 A: 蒸熟 B: 烹调 C: 刀工成形 D: 浸泡回软
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神面的面坯是用（）调制而成的。 A: 热水 B: 温水 C: 冷水 D: 沸水