食糖的保藏原理之一是利用食糖的抗氧化作用，即食糖能够与氧起作用从而消耗氧，保护食品其它成分不被氧化。
错误
举一反三
- 糖制品种类繁多，其加工的关键是使用高浓度的食糖，下面关于食糖的保藏作用描述正确的是 A: 食糖具有高渗透压作用 B: 食糖可降低糖制品的水分活度 C: 食糖具有抗氧化作用 D: 食糖可抑制原料的脱水吸糖
- 腌制过程中食糖的保藏作用有()、抗氧化、降低水分活度。
- 食糖的保藏作用表现在( )。 A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 抗氧化作用 D: 提高水分活度
- 抗氧化作用的维生素可以抵抗氧化作用而不被氧化。
- 抗氧化剂起作用机理都是依赖自身的_____________，一种是抗氧化剂_____________，消耗食品内部和环境中的氧，从而保护食品组织不受氧化；另一种是抗氧化剂通过_____________从而防止食品组织氧化变质。
内容
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抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是自身氧化消耗食品中的氧,二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。()
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试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
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食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？
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进行果蔬糖制时，食糖起到的保藏作用主要体现在（）方面 A: 提供较高渗透压 B: 抗氧化作用 C: 改变微生物细胞的酶系统 D: 降低水分活性
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食糖的保藏作用包括( ) A: 高渗透压 B: 降低水分活性 C: 抗氧化作用 D: 加速糖制原料脱水吸糖 E: 加速糖制原料脱水吸糖