新鲜猪肉有光泽，色泽均匀，脂肪洁白无霉点
举一反三
- 关于鉴别注水肉说话正确是（） A: 观察新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水猪肉肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光 B: 手触新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感；注水猪肉，手触弹性差，有水流出但无粘性 C: 刀切新鲜猪肉，刀切后切面无水流出，肌肉间无冰块残留，注水肉切面有水渗出，冻肉肌肉间有冰块残留 D: 纸试用普通薄纸贴在肉面数分钟，新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下，纸上没有明显的浸润，用火柴点燃有明火；注水猪肉没粘性，贴上的纸容易揭下，有明显的湿润，不能点燃或不易点燃
- 冷冻牛肉的质量标准（解冻后）的颜色（） A: 色红均匀 B: 有光泽 C: 脂肪洁白 D: 微黄色
- 炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味。
- 竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。 A: 色泽洁白 B: 色泽浅黄 C: 色泽青灰 D: 色泽光亮
- 对新鲜肉的描述，下列不正确的是（ ） A: 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 B: 指压凹陷不能恢复，留有明显痕迹 C: 外表湿润不黏手 D: 具有鲜猪肉固有的气味，无异味