腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
举一反三
- 食盐保藏的原理是利用高浓度食盐提高渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长。（ ）
- 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
- 水分活度在食品品质控制和保藏中的应用很多,通过腌制技术降低食品水分活度,从而提高食品保藏性的机理主要是()。 A: 去除自由水，降低水分含量 B: 自由水转变为结合水 C: 降低温度，使水分活度下降 D: 以上均是
- 食糖的保藏作用表现在( )。 A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 抗氧化作用 D: 提高水分活度
- 腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。