配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
A: 熟悉菜肴的名称
B: 掌握菜肴的净料成本
C: 了解原料的库存情况
D: 了解原料的市场供应情况
A: 熟悉菜肴的名称
B: 掌握菜肴的净料成本
C: 了解原料的库存情况
D: 了解原料的市场供应情况
举一反三
- 从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。 A: 熟悉菜肴的名称及制作特点 B: 了解原料的市场供应情况 C: 了解砧板岗位人员配备和设备情况 D: 掌握菜肴的质量标准及净料成本
- 配菜的一种类型是（）菜肴的配菜。 A: 多种原料 B: 高档原料 C: 单只 D: 多种
- “干菜扣肉”的配菜方法是（） A: 配单一原料菜肴 B: 配有主辅料菜肴 C: 配多种不分主次的原料菜肴 D: 配两种不分主次的原料菜肴
- 家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。 A: 配单一原料 B: 配主辅料 C: 配不分主次的多种料 D: 配杂烩菜
- 家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。 A: A配单一原料 B: B配主辅料 C: C配不分主次的多种料 D: D配杂烩菜