从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。
A: 熟悉菜肴的名称及制作特点
B: 了解原料的市场供应情况
C: 了解砧板岗位人员配备和设备情况
D: 掌握菜肴的质量标准及净料成本
A: 熟悉菜肴的名称及制作特点
B: 了解原料的市场供应情况
C: 了解砧板岗位人员配备和设备情况
D: 掌握菜肴的质量标准及净料成本
举一反三
- 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。 A: 熟悉菜肴的名称 B: 掌握菜肴的净料成本 C: 了解原料的库存情况 D: 了解原料的市场供应情况
- 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（） A: 制定配菜工作程序 B: 建全出菜制度 C: 制定出品规格标准 D: 由专业人员配菜 E: 规范菜肴质量标准
- 严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，对原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。
- 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。 A: 精加工、配菜 B: 精加工、配菜、腌制 C: 精加工、配菜、腌制、馅料制作 D: 精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
- 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。 A: A精加工、配菜 B: B精加工、配菜、腌制 C: C精加工、配菜、腌制、馅料制作 D: D精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀