下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是()。
举一反三
- 下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。 A: 乳蛋白质 B: 磷酸盐 C: 乳糖 D: 柠檬酸盐
- 乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫
- 乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（） A: 外表酸度 B: 真实酸度 C: 有效酸度 D: 固有酸度
- 关于牛乳酸度，说法错误的是（ ）。 A: 牛乳酸度有外表酸度和真实酸度两种 B: 真实酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度 C: 牛乳酸度可用乳酸的百分数表示 D: 习惯上，将含酸量在0.2%以下的牛乳称为新鲜牛乳
- 真实酸度也称发酵酸度，是指牛乳发酵中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度，如果含量在0.15-0.20%之间表明有乳酸存在。