蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
A: 强的渗透压使微生物脱水
B: 降低产品的水分活度而抑菌
C: 具有抗氧化作用
D: 微生物的发酵作用
A: 强的渗透压使微生物脱水
B: 降低产品的水分活度而抑菌
C: 具有抗氧化作用
D: 微生物的发酵作用
举一反三
- 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 微生物的发酵作用 C: 降低产品的水分活度而抑菌 D: 具有抗氧化作用
- 在蔬菜腌渍时,微生物引起的发酵作用中,最主要的是:
- 食盐作为主要腌制剂，其对微生物的防腐作用主要表现在如下哪些方面（ ）。 A: 食盐溶液的高渗透压作用 B: 食盐溶液能降低水分活度 C: 食盐溶液对微生物产生生理毒害作用 D: 食盐具有抗氧化作用
- 食盐保藏的原理是利用高浓度食盐提高渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长。（ ）
- 食品腌渍时，使用的主要腌渍剂是食盐，其作用有________。 A: 调味 B: 防腐 C: 降低水分活度 D: 发色剂