面粉筋力不足会导致面包（）
A: 体积过小
B: 体积过大
C: 面包表皮过厚
D: 表皮颜色过深
A: 体积过小
B: 体积过大
C: 面包表皮过厚
D: 表皮颜色过深
举一反三
- 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。 A: A面粉筋力过大 B: B烤箱温度低 C: C油脂含量太少 D: D搅拌时间过长
- 面包外部评分包括（）表皮质地等几项。 A: 体积 B: 表皮颜色 C: 外表形状 D: 焙烤均匀程度
- 在烤制松质面包时，成品入炉后受到激烈振动会造成后果？（） A: 面包下馅 B: 体积变小。 C: 口味不佳。 D: 表皮颜色过深。 E: 外形受损。 F: 体积变大
- 面包配方中的油脂量高，可使面包表皮() A: 颜色深 B: 硬 C: 柔软 D: 厚
- 面包发酵体积过小有哪些原因（） A: 酵母不足 B: 搅拌不足 C: 面粉搅拌时间过长 D: 盐太多