以下用油更科学合理的是（）。
A: 选择合适的烹调温度
B: 避免食用油反复长时间加热
C: 避免油脂长期暴露在光线、空气中
D: 炒菜是将油加热至冒烟
A: 选择合适的烹调温度
B: 避免食用油反复长时间加热
C: 避免油脂长期暴露在光线、空气中
D: 炒菜是将油加热至冒烟
A,C
举一反三
- 防止高温加热油脂劣变的方法是（）。 A: 控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间 B: 煎炸用油加热时间不可过长 C: 尽量用植物油 D: 避免局部油温超过200℃ E: 油炸食物时，最好不使用剩油
- 炒菜无需等油冒烟,油脂加热时所冒的烟气是强致癌物质。
- 油脂加热时，要注意避免（）而引起油脂化学变质的现象。 A: 加湿 B: 反复高温加热 C: 低温加热 D: 长时间冷藏
- 下列关于油浴的说法错误的是 A: 使用油浴时要注意低沸点物质溅入； B: 可以使用放置时间较长的油； C: 加热温度应低于沸点； D: 油冒烟时应停止加热。
- 使用油浴锅的注意事项包括（ ） A: 防止其他低沸点物质掉入 B: 油锅冒烟立即停止加热 C: 一段时间后油浴锅要换油 D: 加热温度低于油的沸点
内容
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中国大学MOOC: 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。
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以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。 A: 180℃ B: 200℃ C: 250℃ D: 300℃
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油脂经长时间加热会引起变质,因此油不能反复使用
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高分子材料化学实验加热时常采用油浴加热，其适用的温度范围是（ ）
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炒菜需要等油冒烟才将菜放入,这样才能达到适宜的烹调温度。