烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。
A: A增色
B: B增香
C: C回软
D: D卫生
A: A增色
B: B增香
C: C回软
D: D卫生
举一反三
- 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。 A: A增色 B: B增香 C: C回软 D: D卫生
- 芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀） A: 蛋液；10；170度；糖浆；10 B: 蛋液；15；170度；蛋液；15 C: 蛋液；10；170度；蛋液；10 D: 糖浆；10；150度；蛋液
- 烧饼的烤制操作中不正确的有：（） A: 摆放时开口朝左 B: 烤制前必须在烤盘上垫烤盘纸 C: 一盘最少烤制1个，最多烤制10个. D: 烤制数量不足10个需要折叠烤盘纸
- 广式月饼烘烤采用（ ）方法。 A: 低温 B: 一次成熟 C: 分段烤制
- 烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。