关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 美拉德反应也叫羰氨反应，是发生在还原糖和氨基之间的非酶促褐变反应，它会产生一系列的烘焙香气和风味。 美拉德反应也叫羰氨反应，是发生在还原糖和氨基之间的非酶促褐变反应，它会产生一系列的烘焙香气和风味。 答案： 查看 举一反三 关于美拉德反应,下列不正确的说法是()。 A: 是一类酶促褐变反应 B: 又称羰氨反应 C: 产物是类黑色素和风味物质 D: 是一类非酶褐变反应 美拉德反应（羰氨反应）：指（）基与（）基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应 美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的 A: 变性 B: 褐变 C: 非酶褐变 D: 变质 E: 酶促褐变 食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。 多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。 A: 美拉德反应 B: 焦糖反应 C: 油脂热解反应 D: 糖的还原反应
