关于美拉德反应,下列不正确的说法是()。
A: 是一类酶促褐变反应
B: 又称羰氨反应
C: 产物是类黑色素和风味物质
D: 是一类非酶褐变反应
A: 是一类酶促褐变反应
B: 又称羰氨反应
C: 产物是类黑色素和风味物质
D: 是一类非酶褐变反应
A
举一反三
内容
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酱油色素形成的主要途径是美拉德反应,它是一种酶促褐变反应。
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果蔬的褐变一般属于（） A: 美拉德反应 B: 酶促褐变 C: 与金属反应 D: 非酶促褐变
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下列属于非酶促褐变反应的是()。 A: 糖酵解反应 B: 焦糖化反应 C: 美拉德反应 D: 差异化反应
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下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变