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  • 2021-04-14
    葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破使果汁流出,增加酵母与果汁接触的机会,同时增加了果汁与浆果固体部分充分接触,以便于( )溶解。
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    举一反三

    • 葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破,使果汁流出,从而增加酵母与葡萄汁接触的机会。( 
    • 破碎操作指的是: A: 将葡萄浆果打烂,使葡萄皮、肉和籽与果汁混合均匀 B: 将葡萄浆果压破,破坏葡萄皮、肉和籽与果汁的结合 C: 压破葡萄汁,使其有效成分溶出 D: 以上说法都不对
    • 破碎的目的有: A: 有利于果汁的流出 B: 有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成 C: 使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质 D: 使果汁与浆果固体部分充分接触,便于色素、单宁和芳香物质的溶解
    • 葡萄破碎后,要尽快分离果汁,使葡萄汁与空气接触时间短,减轻氧化程度。()
    • 葡萄破碎时,葡萄及果汁不应与()材料的设备接触,防止发生破败病。

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      同时 溶解 压破 便于 果汁 增加 酵母 充分 机会 加了 接触 部分 增加了 葡萄 固体 以便 流出 破碎 就是 浆果

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