破碎的目的有：
A: 有利于果汁的流出
B: 有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成
C: 使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质
D: 使果汁与浆果固体部分充分接触，便于色素、单宁和芳香物质的溶解
A: 有利于果汁的流出
B: 有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成
C: 使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质
D: 使果汁与浆果固体部分充分接触，便于色素、单宁和芳香物质的溶解
举一反三
- 葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破使果汁流出，增加酵母与果汁接触的机会，同时增加了果汁与浆果固体部分充分接触，以便于（ ）溶解。
- 葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破，使果汁流出，从而增加酵母与葡萄汁接触的机会。（
- 红葡萄酒酿造生产中（）的主要作用是使酵母菌进行酒精发酵、同时浸提色素和芳香物质的过程。 A: 破碎 B: 主发酵 C: 后发酵 D: 陈酿
- 破碎操作指的是： A: 将葡萄浆果打烂，使葡萄皮、肉和籽与果汁混合均匀 B: 将葡萄浆果压破，破坏葡萄皮、肉和籽与果汁的结合 C: 压破葡萄汁，使其有效成分溶出 D: 以上说法都不对
- 干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。 A: 不接触皮渣 B: 部分接触皮渣 C: 接触皮渣