关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。（ ） 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。（ ） 答案： 查看 举一反三 塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（） A: 增味 B: 乳化 C: 起泡 D: 酸度调节 在制作蛋糕时鸡蛋的作用？ A: 改善蛋糕制品的组织结构，增进其柔软度 B: 具有起泡作用，增加蛋糕体积 C: 具有乳化作用，可使蛋糕的水/油原料更好的融合 D: 增加蛋糕的营养价值 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） A: 乳化剂 B: 膨松剂 C: 增稠剂 D: 增香剂 蛋糕制作中起泡主要原料是（）。 A: 面粉 B: 鸡蛋 C: 水 D: 糖 下列食品加工主要利用蛋白质的乳化性质和起泡性质的是() A: 皮蛋 B: 蛋糕 C: 面条 D: 饼干
