关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-30 制作菜肉包时，为确保压面质量，应（） A: 让面团温度高于30℃ B: 让面团极度发酵 C: 在面团表面抹油 D: 让面团维持在适度低温且无发酵倾向 制作菜肉包时，为确保压面质量，应（）A: 让面团温度高于30℃B: 让面团极度发酵C: 在面团表面抹油D: 让面团维持在适度低温且无发酵倾向 答案： 查看 举一反三 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（）发酵。 静置的面团为什么需要表面放置保鲜膜 A: 防止面团表面沾染杂物 B: 防止表面水分蒸发形成硬皮 C: 缓解面团在搅拌过程中间产生的加工硬化和内应力 D: 让酵母适度的少量的发酵 在面包生产中,发酵不足的面团称为嫩面团,发酵过度的面团称为老面团。() 面团发酵初期,酵母进行____呼吸;面团发酵后期,面团进行酒精发酵。 影响面团发酵速度原因是（） A: 酵母用量 B: 面团温度 C: 面团加水量 D: 环境温度
