软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
A: 过分湿润、粘手、整形操作困难
B: 过分湿润、粘手、但可以整形
C: 过分湿润、粘手
D: 不湿润、可整形
A: 过分湿润、粘手、整形操作困难
B: 过分湿润、粘手、但可以整形
C: 过分湿润、粘手
D: 不湿润、可整形
举一反三
- 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。 A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥 B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手 D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
- 在调制面包面包时，面团呈下列哪种状态即可判断为面团搅拌完成（ ）。 A: 面团呈团状 B: 面团呈团状，不粘手，柔软，但也具有有一定硬度 C: 面团表面光滑，不粘手，能够任意造型 D: 面团表面光滑，内部结构细膩，手拉可成半透明的薄膜
- 烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？
- 面团整形时，手不能沾过多的面粉，否则，面团（）。 A: 表面光洁 B: 组织细腻 C: 表面不光洁 D: 光滑