鸡蛋除了可以增加软面包的风味和营养外，还可以延缓面包中淀粉的老化。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化
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以下属于添加鸡蛋对提高和改善面条质量的作用的是( ) A: 增加营养价值、增加风味、改善色泽 B: 使面条具有多孔性,结构膨松 C: 延缓面条中淀粉的老化 D: 影响面条的老化稳定性
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下面那一项不是食盐在软面包制作过程的作用 。 A: 增加风味 B: 面团安定 C: 增加面团韧性 D: 使面包瓤更洁白
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下列不是食盐在面包中的作用的是 A: 增加风味 B: 强化面筋 C: 增加营养 D: 调节发酵速度
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油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。 A: 正确 B: 错误