关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-29 一般而言，酵种发酵面团在高温下发酵，产酸菌的活性会减弱，酸度会得到一定抑制 一般而言，酵种发酵面团在高温下发酵，产酸菌的活性会减弱，酸度会得到一定抑制 答案： 查看 举一反三 一般而言，酵母发酵面团是先发酵后成形成熟，酵种发酵面团是先成形后发酵再成熟 生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团。 乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。 挤出后的乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐（）。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）酸度或发生酸度 发酵面团根据面团的发酵程度又可分为（） A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 呛酵面 D: 开花酵面
