拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A: A淋
B: B浇
C: C撒或按
D: D拌
A: A淋
B: B浇
C: C撒或按
D: D拌
C
举一反三
内容
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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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蓝莓甜甜圈装饰时在表面撒上2.5±0.2克（）。 A: 高筋粉 B: 玉米淀粉 C: 糖粉 D: 防潮糖粉
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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 A: 拍粉后 B: 容易粘料 C: 容易结团 D: 容易成浆
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糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的（）或粉浆。 A: 浆糊 B: 糊浆 C: 蛋清 D: 全蛋