关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 下列原材料中加热处理后，改变了原料本身固有质地的原料是（）。 A: 黄瓜 B: 酱牛肉 C: 花菜 D: 腌猪舌 下列原材料中加热处理后，改变了原料本身固有质地的原料是（）。A: 黄瓜B: 酱牛肉C: 花菜D: 腌猪舌 答案： 查看 举一反三 硬性原料泛指经过加热处理后，改变了原料本身固有质地的原料。 符合烩菜方法要求的是（） A: 选用质地细嫩的原料 B: 加热时间长 C: 烩制原料的形状较大 D: 原料需要上浆处理 原料固有品质包括（）等指标。 A: 营养价值 B: 口味 C: 质地 D: 原料的纯度 E: 成熟度 （ ）、糖渍、烟熏能使原料中水分析出，停止微生物活动，从而长期保藏原料。 A: 盐腌 B: 酸腌 C: 碱腌 D: 矾腌 制作火腿猪肉冻的原料有（） A: 黄瓜 B: 黄油 C: 莳萝 D: 罗勒
